審査員コメント
広瀬
ここ数年、人気実力ラーメン店のトレンドとも言えるスタイルのひとつに、昆布水を使ったつけ麺があります。やまぐちの「鶏つけそば」は、同系統のつけ麺のなかでも抜きんでた完成度でしょう。あらかじめ麺が浸された昆布水は羅臼昆布の出汁に、函館のがごめ昆布の粘度が加わります。麺をつけ汁に浸さず、そのまま啜っても旨味抜群。滑らかな麺の食感と相まって、芳醇な地鶏とキレのある醤油が素敵なつけ汁の存在を忘れてしま...
神様と呼ばれた故・山岸一雄氏が創業した東池袋大勝軒。多くの麺職人が巣立ち、全国で神様の味を継承、発展させています。そんな今、つけ麺ブームの礎が作られた1980年代・東池袋のテイストが漂う店として、つけ麺の歴史を感じるというプラスアルファも含め、おいしく楽しめる店が所沢大勝軒です。スープ全体の脂感は当時より薄目ですが、「もりそば」「あつもり」共、つけ汁に当時を想起させる味のチャーシューやメンマ...
千葉県湾岸エリアの超人気店『とものもと@東中山』の火曜限定ブランド。極めて繊細なタッチでホンビノス貝のうま味を描き出した鶏白湯スープは、尋常ではない完成度の高さ。合わせる麺の捌きも完璧で、あっと言う間に丼を空っぽにしてしまう。
#つけ麺
藤沢の名店「鴇」。らぁめんも絶品だが、つけ麺も桁違いの逸品を提供している。
スタイルとしては、麺が昆布水に浸かるタイプ。つけ汁は鶏出汁の濃密な味わいを鶏油が増幅させたもの。キレを持たせた醤油ダレとの相性も、珠玉と言える。
合わせる麺が平打ちである点も良い。啜るとこれ以上なく、つけ汁に絡み、無上の佳味を感じることが出来るだろう。
2018年春から自家製麺が使われてることを知り（情報に疎いなぁ）、興味ふつふつ。久びさに大人気店「すぎ本」さんへ。外待ち10人位でしたが回転いいですね。それほど並ばず入店し、ワンタンつけ麺を醤油味でお願いしました。まず、つけ汁に浸さずに頂くと、細めな平打ち麺は驚くほど滑らかで、弾力も適度。もちろん、つけ汁にインすれば鶏の旨味に溢れた清湯のつけ汁を心地よく持ち上げます。刻んだ鷹の爪の刺激と甘さ...