審査員コメント
yao
一口目から度肝抜かれる濃厚さ。
トロッとしていて脂も多く旨味の凝縮したスープなのに、後味はしつこくなくスッと消えていく。
鶏本来の甘味と塩ダレの塩味のバランスが抜群で、汁完必須。
麺は細ストレートでクキッとした歯ごたえが特徴。
特製はいわゆる全部トッピングで、しっとり鶏チャーシュー、炙り豚バラチャーシュー、鶏つくね、味玉、穂先メンマ、海苔等々…。
特に鶏チャーシューは秀逸で、追...
マイルドと謳いつつも旨味の奥に香辛料のスパイシーさがしっかりと感じられる、バランスの良さが秀逸な一杯。
#まぜそば #汁なし担々麺
ビジュアルから受けるイメージとは違う淡麗煮干スープ。
動物系不使用ながらここまでこいにぼを表現するのは素晴らしいの一言。
#ラーメン #煮干しラーメン #中華そば
「あってり」と称される濃厚ながらスルスルと食べられる不思議で素晴らしい逸品。
自分自身久しぶりに食べましたが感動的ですらありました。
うまい！うまい！
#ラーメン #醤油ラーメン #豚骨醤油ラーメン
魚介の旨味を加えた白湯スープは表面に膜が張る程の濃厚さ。貴重な能登の揚げ浜式天然塩でその旨味を更に引き立たせています。
#ラーメン #塩ラーメン
バランスが良い上質なスープ。
鶏白湯に節の組み合わせは個人的にかなり好みですが、個人的好みというのを抜きにしても相当なうまさ。
クリアなのに厚みのあるスープは清湯という名の濃厚系。麺の食感やレアチャーシューの味付け等、細部まで計算され尽くしたであろう一杯。絶品です。
#煮干しそば #ラーメン #中華そば #煮干しラーメン
貝の旨味を存分に味わえる一杯。香味野菜を使用した味変アイテムが面白い。スープが絡みまくる幅広平打ち麺は見た目も食感もインパクト十分です。
#ラーメン #塩ラーメン #魚介ラーメン
イタリアンレストランなどで修行を積んだ後、池袋「BASSOドリルマン」を師事してラーメン界に転身した店主さんが、現在は夜のみ営業の「十割そば とんぼ庵」を利用して、2018年4月11日より昼のみラーメン提供の二毛作営業を開始。
ドリルマンDNAを継承する鶏、豚、魚介のバランス系醤油清湯ながら、先にオープンしたBASSOどりるまん商店＠秋田県羽後町の中華そばよりも、醤油感強めな秋田県民好みの...
丸鶏、鶏ガラなどの動物系＋煮干し、節、昆布などの魚介乾物系と思われるダブルスープは、醤油の風味が鮮烈に香る特徴的な味わいで、口の中で踊るような自家製太麺がベストマッチ！
#ラーメン #中華そば
店主のこだわりが感じられる逸品。素材1つ1つの旨みを1杯の丼に集合させたハイレベルなラーメン。
複数ブランド鶏の豊かな旨味と６種類の醤油をブレンドしたふくよかな風味が見事に融合したスッキリしつつも実に味わい深い一杯。滑らかな食感の自家製麺も素晴らしいです。
#鶏そば #ラーメン
以前も提供されたことがある限定メニュー。
麺、昆布水、つけダレすべてがうまいです。
最初に塩と柚子胡椒をまぶして麺を食べますがそれがとにかくうまい。うますぎる！
#つけ麺
濃厚なスープには鶏肉が散りばめられている。麺との相性も良く、口に入れた瞬間旨みが広がる。
自家製麺に切り替えが評判のこちら。
酸味のあるスープにゴマペーストが絶妙なバランス。そこに麺の器に忍ばせているトマトジュースのようなスープが徐々に効いてくる素晴らしい仕掛け。
#ラーメン #担々麺 #つけ麺
ゴマと地元の味噌を使用したピリ辛で濃厚なスープは担々麺のような味わいで美味。更に辛味を加えての味変も魅力。
#ラーメン #担々麺 #味噌ラーメン