審査員コメント
充(みつ)@汁麺人愛家族
【中華そば 無限(大阪府大阪市福島区)】
? 10年11月に兵庫・尼崎から移転された屈指の名店で、
研究熱心な店主さんが作られるラーメンは、
独学で始められた事もですが、
無化調とは思えない凄みを感じます。
店主さんのお人柄の良さと、
女将さんの流れる様な接客から提供されるラーメンは多くのファンの心を掴んで離しません。
'18年にはビブグルマンを獲得され、
デフォ...
伊吹産いりことオリーブ地鶏。
どことなく、うどんのようなスープ。
あっさりの中にしっかりとした味。
鹹水不使用の麺も面白い。
#ラーメン #煮干しラーメン
自己史上最高クラスの塩！今日も美味しすぎてため息しか出ない…カドがなく余韻を伴う塩の旨み。出汁感もばっちりです。
鶏＆豚のチャーシューも絶品♪もちろん全汁回避は不可能ですよ(^^)
鶏・豚骨の動物系のみで取られた出汁がこれまたいっそう雑味のない旨味に感じられましてo(^-^)o
醤油ダレのコクと香りが見事な味わい！
直下型の酸味がヒキのある魅力ですヾ(＠°▽°＠)ﾉ
鶏油でしっかり厚味を持たせた ウミャスギ スープﾍ(ﾟ∀ﾟ*)ﾉ
大阪は東大阪市の石切で居酒屋さんを間借りしていた「麺屋 一」が3年の時を得て、移転&屋号を改め復活オープンしたのが、昨年の7月27日のこと。同店店主は過去に「たんたん亭」@浜田山で経験を積んでおられた生粋の元ラーメンフリークさん。30kgのスープを摂るのに、36kgもの鶏ガラや丸鶏を使用した屋号に負けないumamiのあるスープで、分厚い鶏の旨味に、キレのある醤油のカエシと鶏油を効かせた、無化...
鯛の出汁は臭みがまったくなく、かつしっかり出ておりまして♪昆布の旨味もよく感じられます(*^ー^)ノ
塩ダレも弱からずキツからずの見事なバランスで和のテイストを遺憾なく発揮された出来栄え(≧▽≦)
完成度高い仕上がりの かなりウミャイ スープﾍ(ﾟ∀ﾟ*)ﾉ
キレ味抜群の琥珀色をした清湯スープはひと口目に鶏の分厚くてふくよかな旨味がブワッと全体に広がりしっかり目の醤油の風味も離されることなく追ってきてバランスが良く、風味良くしなやかで啜り心地抜群な中細麺との相性抜群。細いがコリッコリのメンマの存在感も凄い
澄み切ったクリアな清湯スープは鶏油が煌く美しい見た目でひと口飲めば鶏の分厚い旨味と醤油の豊かな風味がともに口の中いっぱいに広がり、モチっとしてチュルっと啜り心地が最高でスープとの相性抜群のしなやかな中細麺も美味しい
地元畜産業者から限られた数しか入荷しない希少な三田牛から抽出されたスープに香味野菜などを加えた正にフォンドヴォーの様なスープで、この手の旨味は関西でも屈指。
もちろん素材が限られた数なので、提供数も限られる。
ぷりっとした中太のちぢれ麺はオープンに際し試行錯誤を繰り返したオーダー麺。
もっちりと口の中で踊る食感はスープとベストマッチ。
麺とスープは個々に旨味を放つが、口に含んだときのト...
クドさのない酸味の効かせ方がとても心地よくあっさりとしたスープは鶏に魚介などの出汁感に醤油の風味のバランスが良く口の中いっぱいに広がり余韻が良く、自家製の手揉み風の麺ももっちり力強くもしっかりスープに合っている