審査員コメント
オゴポコ
リニューアルした総本店仕様の味は他の支店と大きく違い驚く！低温叉焼、平打ち麺、泡等の見た目以上にスープ！どこか一双に近い、いや一双を超えた一双というか。骨感は程々だが臭み＆熟成感が凄い。元祖ネオ博多豚骨の本気を見た。あとは本店だけの釜３本の迫力も必見！
風来軒＆無鉄砲関係者と親交有だが修行ではないそうで、本来の意味でのインスパイア。濃度は無鉄砲の8割位、骨感申し分無。質感はきめ細かく無鉄砲で言う"なめらか"想起。自家製麺は日本めんぽい中太縮れ麺で合う。福岡では久々の水豚系濃厚豚骨店誕生だ。
味玉+100円。
鶏と煮干しのトリニボスープ。
濃厚を謳う鶏ガラ系やニボ系のスープにありがちな、独特な風味の強さはなく、
良いとこ取りのマイルドスープです。
ニボ系ラーメンは以前東京出張で、超濃厚ドロ系ニボ白湯スタイルしか
食べたことがなかったので、とても新鮮でした。
あまり濃厚だと、しょっちゅうは食べられない感じですが、
こちらのニボ系は真夏でも頂けるスッキリマイルドなスープ...
とても美しいビジュアルです。
ちなみに、基本の塩らぁめんは600円です。
スープの透明感からして、優しくて軽い味わいを想像したら、
とても鶏出汁が効いてしっかりした味わいでした。
輪郭がしっかりしているのは、塩もそれなりに強めだからでしょう。
4種類の塩を使っておられるそうです。
麺は、博多ラーメンの麺と違い、ツルッと滑らかな細麺でした。
サラリとした清湯によく合う麺だと思いま...
夜専門、怪しい雰囲気の店。インスタント麺インスパイアが名物で、当メニューは超有名カップうどんをモチーフにしたもの。存外硬めの平麺、汁は上品なうどん出汁風。知っているとアレコレとハードルが上がるので"事前情報無し"が最高の調味料でしょう。
2017ハンバーガー食べ納め。ほぼ網らしたが、やっぱり間違いなく福岡県下最強クラスに美味い。
#ハンバーガー #アボカドバーガー
パティが2枚になったものです。
赤身肉パティのゴツゴツ感が伝わるでしょうか！
ステーキ肉を噛み砕いた時の食感そのままです。
牛肉らしく香ばしい風味にオリジナルスパイスがガツンと効いてます。
私はこのスパイシーさにすごくハマりました。
心地よい潮の香りを感じながらのバーガーは、シチュエーションだけで大満足です(笑)。勿論、バーガーの仕上がりは絶品。潤沢なサイズのジャークチキンにフライドオニオン、目玉焼き、コールスローの摩天楼がそびえ立ちます。
レタスではなく、コールスローを採用されているので、全体のバランスがよく食べやすいのもイイですね。
肉肉しいパテが、なかなかのボリュームで搭載されてます。分解された状態で提供され、自分で合体させて食べるスタイルです。どちらもフライドポテトと、でっかいピクルスがセットされていて、大満足なセットですよ。
薪焼きのグリルが店内真ん中にドーン！
オーナーシェフに相談して作って頂いたハンバーガーは熟成肉ミンチにカットしたタンを入れ込み独特の食感を演出されています。
写真の後ろ。薪の焔見えますか？
#ハンバーガー
肉厚パティにボロネーゼソースがたまらないやつ。浮羽のデリボーイで修行された本格バーガー店 #ハンバーガー
燻製パティは至福の時。 #ハンバーガー
心が晴れやかになるほど爽やかです。
コシが強くて喉越しも抜群！
品の良い鯖出汁にかぼすのさっぱりとした優しい酸味…二八蕎麦の名作中の名作。
#そば #かぼす #鹿児島市 #ランチ #かけそば
お見事！特注のおろし天ざる。
香り高く喉越し抜群の蕎麦。
深いダシにたまりのようなつゆ。
余計なものを削ぎ落とした凄みがあります。
小洒落たインテリアもBGMも無いけれど"洗練"とはこういうことかと思い知らされます。
#蕎麦 #そば #鹿児島市 #ランチ #おろしそば
洗練された十割の新そば。
噛んだときの弾力、飲み下した後に追いかけてくる爽やかな香り。
鹿児島の鰹節が効いたつゆ。
艶っぽい蕎麦は何度頂いても感激します。
#そば #鹿児島市 #新そば #ランチ #せいろそば #蕎麦
研ぎ澄まされた清廉な十割蕎麦。
うどん文化の九州に在りながら蕎麦の生産量が多い鹿児島。
石臼で挽く香り高い薄緑の新そばを石臼挽きした極細の十割手打蕎麦は、口に含んだ時にウットリする滑らかな舌触りで喉越し鮮やかに香り立つ絶品です。
#手打ち蕎麦 #そば #十割蕎麦 #鹿児島市 #ランチ #おろしそば
#ざるそば #せいろそば #蕎麦 #鴨せいろそば #鴨そば
名物の魂を込めた博多一口餃子。
鉄板に乗った一口餃子はジュージューと音を立てて食欲をそそる。
ギュっと詰まった旨みと際立つ香ばしさはこちらのオリジナル。
鉄鍋のままいただく餃子は絶品。
#餃子 #焼き餃子 #鉄鍋餃子 #鉄板
ラーメンが美味しい『金菜亭』だが餃子も美味い！薄くてモチモチの皮としっかりと味が付いた餡は酢＋胡椒で食べるのが合う！
#餃子 #焼き餃子
『王香』は飯塚の山奥にポツンと1軒だけあるお店だが、ミシュランガイド福岡・佐賀2014にも掲載された名店だ。
ここの餃子は最近流行りの肉汁至上主義ではない、懐かしい感じの餃子やった。
#餃子 #焼き餃子
大名にある『味噌蔵ふくべえ』の餃子は丁寧に手づくりされた大きめの餃子だ。
4個350円税込と安くて美味い！
味噌ダレと酢醤油の両方で楽しんでほしい。
#餃子 #焼き餃子
『高砂 游心』は元々は住吉にある『博多餃子 游心』の2号店だったが、今は独立したご夫婦が営まれている。
名物「博多餃子」1人前7個（400円・税別）は住吉のものと同様に鉄鍋で提供され、外はパリパリで中は柔らかく美味い！
#餃子 #焼き餃子
福岡天神大名にある隠れ家。しかし人気は絶大なお店の看板メニューが炊き餃子。福岡出身のモデル山本美月が最後の晩餐に選ぶならこのメニュー。
鶏ガラととんこつからスープを採り、手製の餃子を抱き上げる絶品メニュー。
一度食べると病みつきになる一品。
#餃子 #炊き餃子
大根の田楽。
これをアテに酒をキュッとするのが最高です。
#福岡 #福岡市中央区 #西中洲 #おでん #田楽 #大根 #ディナー
一番お気に入りは葛切り。
これはね...最高ですよ！
#福岡 #福岡市中央区 #六本松 #馬場頭ふろ #おでん #葛切り #ディナー
和食店だった『白金 塩田屋』が2018年9月に『もつ焼 塩田屋 白金店』としてリニューアルオープンした。
小腸、ハチノス、ギアラ、ハツ、センマイ、豆腐が入ったもつ鍋で、スープは鶏ガラと魚介から出汁をとった正油味！これはヤバイよ
#鍋 #もつ鍋
特製ダレにつけて食べる名物中身焼 ❗️
4種類のモツと野菜が美味すぎる。 #もつ鍋 #鍋
昭和28年創業のもつ鍋の老舗『もつ料理 かわ乃』博多店のもつ鍋は元々4代目店主の祖母が作っていたというシンプルなもの！！
これが博多のもつ鍋の原点かもしれん。
しょうゆ味のもつ鍋で「もつ」「ニラ」「キャベツ」だけのシンプルなもの！
予想に反してスープは透き通ったタイプのものではなく、見ただけで濃厚なのがわかる！
もつは丸腸、ミノ、センマイ、ハツの4種類。
#もつ鍋 #鍋
和風出汁と鶏ガラスープをベースに数種類の醤油をブレンドした「九州しょうゆ味」は美味い！
〆の有明海苔雑炊は海苔がたっぷりでたまらん！ #もつ鍋 #鍋
箱崎にある居酒屋さんの絶品もつ鍋。
カレーもつ鍋は通常のもつ鍋にカレー風味を入れた美味しいもつ鍋。
ニンニクは入らず、店主オリジナルのカレー粉を使っているからもつとの相性も抜群。美味しいもつ鍋。
#カレー #もつ鍋 #鍋
博多で百年続くもつ鍋。その伝統とこだわり抜いた味のもつ鍋専門店。
その中でも人気の味噌味。白味噌仕立ての上品な味と肉厚な牛もつがトロける絶妙の味わい。締めのちゃんぽんも絶品。
#もつ鍋 #鍋 #味噌味 #厳選メニュー
新鮮なモツが数種類入っている「もつすき」はもたれる感じがなく最高に美味い！
大将の人柄も良いねぇ～
#すき焼き #もつ鍋 #鍋
店名を見て、アルパカって、次数も字面も、なんだか『ペリカン（＠東京）』さんっぽくてかわいいいね♪と思ったあなたは大正解です！
アルパカさんは、店主さんがペリカンのパンが大好きで、ペリカンさんレスペクトで付けたお名前なのです。
そんなアルパカさんが作る食パン・・・本当においしい！！
私も、ペリカンさんのパン、中でも食パンが大好きなのですが、その食パンが東京に行かずとも食べれるなんて・・・...
ルーツさんのパンドミも絶品です。この、濃い焼き色。ぴっきぴきの頭頂部からすでに『 耳まで美味しいです 』 というオーラが放たれております。まず、このミミですが、そのまま（生食）食べるととっても引きが強い！アゴ引いて噛む感じです（ ←わかりにくい ）存在感ありありのミミです。
そして、生食時のクラムですが、
絶妙なバター量と言いましょうか、
バターリッチなんですけど、デニッシュ食パンまで...
行列が出来ることでも有名な、いちかわ製パンさん。
こちらの食パン、一言で言うと、『ジューシー！』なのです。
まずは当日、そのまま生食、何も付けずに 頂きます！！
ハムッ！とひとくち。
ほんのりミルキーな香りと味わい。
もちもち、と言うより 『む～っちり』。
水分量が多く、でも、餅のようではない。
気泡が有る分（←のちほど断面でご確認を！）、さくり、と
歯が入る感じです...
福岡でパンを語るなら、ここも、必ず登場します！ヤキチさん。
ここで美味しいのはハード系のみならず・・・
ふわっふわのブリオッシュ生地に、
自家製カスタード入り。まずはこのブリオッシュ生地が、
とっても秀逸。
ふわっふわで、口どけがよくて。
口中ですう～っと蕩けて消えてしまうような、
そんなイメージ。
『 歯要らず 』な生地です。そんな生地なので
切るのが難し...
のんびりとした糸島の空気感にぴったりのふんわりとした菓子生地に糸島のブランド卵の豊かな風味を満喫できるカスタードがたっぷり。お店の縁側でほっこりいただくと、幸せの意味まで分かりそうなクリームパン。
シュガーリーフさんのクリームパンは、やや小ぶり。おやつにぴったりサイズ。
でも、中のクリームは大人もよろこぶハイクオリティな逸品。
キレイな濃い黄色の断面から、とても芳醇な香りが・・・
これは、隠し味のコアントローが効いているのですね。この隠し味のおかげで、洋酒の風味と、柑橘系の爽やかさ。この２つが、味に深みを出して、飽きさせません。
とろとろ系のクリームと、とろけるようなブリオ...
ど豚骨の名店「魁龍」出身だけあって福岡屈指の骨太スープ。とはいえ魁龍より大人しめで、魁龍らしい骨粉や臭さは残しつつも、しっかり旨みを補強したような豚骨。濃厚豚骨に価値を抱く濃厚民族は訪問必須。