審査員コメント
TakumiOkamoto(takucho)
煮干しのスープを求めて数年ぶりの訪麺。
細かな背脂が浮いた波波とたっぷりのスープ。店内は煮干し臭が漂っていますが、スープにはえぐみや癖がなくて飲みやすい。カエシのバランスもいい。
手打ちうどんの製法で作られた不規則な自家製縮れ麺は独特な食感で好み?
開店時は20人以上の行列となり、相変わらずの人気ですね(^^)
煮干しで採った出汁に、背脂を敷き詰めたビジュアルは新潟県は五大ラーメンの一つである燕三条系ラーメンのリスペクト。煮干しの風味や苦味あるビターな味わいがガツンときて、甘みある背脂と醤油のコクが合わさる事で、全体に丸みをつけた輪郭を持たせる。そして、シャクシャクとした食感の紫玉葱の微塵切りが良いアクセントになっている。見た目は重たそうに見えるが、全くしつこさは無く、煮干しのネガな部分は抑えられて...
鍋焼きラーメン【鍋焼きラーメン専門店 ちゅるちゅる】@大阪市福島区福島。高知県須崎市の飲食店が立ち上がって町興しをしたＢ級グルメにしてご当地ラーメンである『鍋焼きラーメン』が大阪に凱旋上陸。鶏ガラ醤油に細切りした親鶏がふんだんに入ったスープに、自家製で熱々ながらも伸び難い中細麺がスープを吸っており、生卵と絡めて食べるとめっさ美味い。
#ラーメン #鍋焼きラーメン #醤油ラーメン #鶏ラーメン
大阪で家系の代表格。
塩分高めの豚骨スープは濃厚でご飯が必須。個人的にはすべてノーマルで食べるのが好みですね。
スープに浸した海苔でご飯を巻いて食べると絶品！