審査員コメント
金成姫
高級四川料理店で、「麻婆豆腐」を激辛でとリクエストすれば、辛めに仕上げてくださいます。
子弾頭・印度椒・満天星・小米辣といった麻辣で味を調整してます。
ただ、辛さをつけるのでなくマニアックな香辛料の活かし方が上手なのです。
豆腐、挽肉、豆板醤、そして麻辣の効かせたかのバランスが素晴らしく、
目隠ししても、こちらのだとわかる程、大好きな麻婆豆腐です。
味だけでなく、雰囲気、接客ともに素敵な四川...
羊肉専門店の火鍋です。
通常のは赤唐辛子を使用しているのですが、激辛にすると、青唐辛子も入ってます。
唐辛子のヒリヒリさと山椒のピリピリさが効いてます。
キャベツ、ニンジン、ほうれん草、といった煮込むと甘くなる野菜に、
エノキや豆腐といったヘルシーなイメージの食材まで集結！
しかも、羊肉は、しゃぶしゃぶ用の薄切りではなく、ラムチョップで使うような部位を脂身付きでゴロゴロ入っているので、ボリュ...
山椒の粉が３ミリくらいの層になって出て来ます。シェフが中国で食べ慣れ親しんだ味なので、
山椒を減らすことは許されないみたいです。東京の麻婆豆腐で一番しびれる味わいです。
予約困難な人気鉄板中華。中でも裏メニューの「毛沢東スペアリブ」がオススメ！
歩留まりが良い骨付きのスペアリブに下味をつけてカリッと揚げます。
干し海老、にんにく、唐辛子、クミンなどを合わせたオリジナルスパイスで仕上げます。
表面はクリスピーで噛むほどに肉汁がじゅわっと出ます。
こってりしたスペアリブにたっぷりと香辛料がまぶされ、スパイシーな旨さに。
通いつめたくなる味です。