審査員コメント
広瀬
同店の筆頭メニューとして君臨する「しょうゆらぁ麺」。鶏に加えて豚を駆使したスープに、優しく被さるカエシの香り。決してしゃしゃり出ることはなく、ピタリと収まるべきところに収まるうま味の束。唇を撫でる麺肌も果てしなく滑らか。後半に向けて厚みを増す味わいに驚嘆を隠し切れない、淡麗醤油の最高傑作。#ラーメン
数度目の訪問。結論から。これは美味い！今の日本でここまで完璧な「塩」を出せる店を、私は片手で数えるほどしか知らない。骨ではなく肉を巧みに捌き、塩の香味をふわりと被せる。鳥肌が止まらないほどの水準。合わせる麺の仕上がりも理想的。まさに、心が震える１杯。スケールの大きさも感じさせる歴史的名品だ。#ラーメン
2013年12月にオープンした同店。着実に実力を伸ばし、もはや、名店の貫禄すら漂わせる佇まいだ。「塩ラーメン」は、訪問する度に独創性がアップし、現バージョンでは、しっかりと『トイボックス』の主張が垣間見える１杯に。鶏のコクが隙間なく凝縮されたスープ。スープをしっかりと持ち上げるしなやかな細麺。美味過ぎる！ #ラーメン
2019年12月20日にオープンしたばかりの新店。『GONZO@松戸』の移転リニューアル。店主は(実は(笑))『渦雷@辻堂』の出身だ。まずはひと言。これは美味い！移転前よりも格段に。煮干＆貝の素材のうま味の出し方も、以前より嫌味なく自然。こりゃ大化けしたな。お見事！ #ラーメン
魚介中心の出汁。旨味の広がりが大きく、複雑な素材の組み合わせを感じさせます。そこを塩の粒感すらある塩ダレが貫くかの印象。旨味の尖りはなく、すっきり旨し。好みは分かれますが、極細麺はスープを吸ってからのほうがより旨くなってくると思います。豚鶏チャーシューの調理具合もハイレベルですね。