審査員コメント
充(みつ)@汁麺人愛家族
【和dining 清乃(和歌山県有田市)】
🍜角長しょうゆ『匠』 四重奏SP ¥1350
●麺
中太 縮れ 平打ち 中加水 自家製
●スープ
醤油 魚介 鶏
●トッピング
青ネギ
紅芯大根
炭火焼ももチャーシュー
バラチャーシュー
ワンタン
猪豚炭火焼チャーシュー
鶏胸肉
メンマ
味玉
●寅レポ
少し間を空け...
夜はイタリアン、昼はラーメンというお店。ちなみにコッチネッラってややこしい名前なんだけどイタリア語でてんとう虫って意味なんやね。
鶏そば塩の方へ750円
+300円の味玉とイベリコ豚チャーシューもトッピング。
いわゆる全部乗せ状態♪
写真右上のサイコロ型ジュレが味変アイテムで後半のお楽しみ♪
キラキラと食欲そそる鶏脂の黄身がかった色合いのスープ。
もう、これだけで十分に旨みは伝わる！
ち...
醤油らーめん 【麺や 凛】@大阪府池田市。選べる麺量は大盛で。今年の1月にきんせいの派生が独立開業した準新店。食べればそのDNAがしっかりと感じられる。ベースは鶏ガラ×魚介で仄かに甘味を持たせて、全てがバランスよくまとめられた無化調のスープ。それ由来の線の細さを微塵も感じさせない。滑らかな自家製の平打ち麺も、もっちりとした食感で美味いし、分厚くて切り込みを入れた低温調理の肩ロース肉が絶品。
...
こってり鶏白湯が有名なお店だが清湯も見逃せない。
あっさりとは言いながらしっかりと鶏を感じ、魚介も追いかけてくる。
#ラーメン #塩ラーメン #魚介ラーメン #鶏ラーメン
【桁違いの鶏感 淡麗濃厚に収まりきらない中濃スープは規格外の旨さ】
「ラーメンでなくらぁ麺です」みたいなイマドキオーソドックス顔とは裏腹に、やや多目の油膜を張ったスープからは一口目から鶏が力強く攻め込んでくる、溢れんばかりの鶏の旨味の洪水。
醤油の香りと鶏の旨味、脂の甘味を口中に残しながら平打ち中細麺を啜り込めば至福のひと時。そこに一芯お約束の旨すぎ反則の燻製チャーシューが止めを刺す。
...
キラキラと輝く鶏油。
淡麗なのに、しっかりと比内地鶏。
たまには原点回帰で。
#ラーメン #塩ラーメン #鶏ラーメン
【中華そば 無限(大阪府大阪市福島区)】
🍜中華そば ¥800
●麺
中細 ストレート 多加水 自家製
●スープ
醤油 鶏
●トッピング
穂先メンマ
低温調理ロースチャーシュー
青ネギ
味玉
●寅レポ
濃度系が4.7を指したかなり良い出来だったので店主さんが告知をしていた事を知らずに閉店1時間前の到着でラストをゲット...
塩分濃度を下げたことで煮干しのトゲが減り優しいスープで美味しい
#ラーメン #煮干しラーメン #醤油ラーメン
もうスープがウマすぎて言葉なし…魚介レスながら超絶。冷めてくるとさらに旨みが際立つ余韻系！
少し柔目な麺もこのスープには相性が抜群。煮豚もこのスープのためだけに存在する逸品。全汁回避不可能です(^^)
塩ミックス・ふわ玉丼（中）卵増し【らーめん専門 和海】@兵庫県尼崎市。限定の鶏油を加えていただいたが、鶏の旨味が分厚く突出した仕上がりで、バランスの良い従来のものも美味いがこれもこれで凄く美味い。
#ラーメン #鶏ラーメン #塩ラーメン
キレ味抜群の琥珀色をした清湯スープはひと口目に鶏の分厚くてふくよかな旨味がブワッと全体に広がりしっかり目の醤油の風味も離されることなく追ってきてバランスが良く、風味良くしなやかで啜り心地抜群な中細麺との相性抜群。細いがコリッコリのメンマの存在感も凄い