審査員コメント
まーちん
スープはたまり醤油のカエシが芳ばしく、始めから終わりまでグイグイくる美味しさ♪
少し効かせたブラックペッパーがアクセントになっています。これは美味しすぎ！
全てがソフトなのに深い旨味を主張させるスープは、
じんわりと広がる鶏と出汁感がふんわり伝わる魚介に丸みある野菜の様な甘みに加え
生姜の様な爽やかな風味が走る、
強烈なインパクトとは全く異なる果てしない奥深さ感じます。
ハードに縮れた小麦感溢れるコシの強さで食べ応えがありながらも口溶け良い中細麺は、
スープとしっかり絡むので啜ると旨味・風味を抱き込み、
それぞれの美味さが輪郭を描き優しい味わい...
【麺屋 猪一 離れ(京都・下京区)】
追い鰹そば ¥800
●本枯れ節使用の鰹のアグレッシブな旨味に、
コクの深い白だし醤油のかえしが美味さの軸を担い、
クリアながら分厚いボディを生み出すスープに、
プリッとした歯切れと、
そこから広がる小麦の活きた風味と旨さを残して無くなっていく馴染みの良さが抜群の麺量も少し多めに感じる多加水細麺が融合した、
もち豚や筍に味玉等のトッピングもかなり充実した...
【らーめん専門 和心(兵庫・尼崎市)】
追いがつお ¥800
●鰹本来の甘味を円やかな醤油ダレで輪郭をクッキリ浮き出した様な香りと旨味広がるスープに、中細のプリッとした啜り心地良い口当たりと歯応えから感じる小麦の風味高い麺がスープをよく纏う、五感で満足出来る最高の醤油らーめん！
#ラーメン #醤油ラーメン
焼きあじの香ばしさが広がる。
とは言いつつ、あじの甘さも楽しい。
比内地鶏のスープは鶏感を大いに感じるスープ。
以前より美味しくなってます。
#ラーメン #醤油ラーメン #中華そば
スープはもう美味しすぎて言葉なし♡これ以上の塩があるのかってくらい！
自家製麺は小麦感が申し分なく、滑らかで美味しい。
鶏モモ、鶏ムネ、豚バラチャーシューはどれも絶品！食後の余韻がハンパなしです(^^)
醤油がシャープに主張し鶏の旨味が追随。高井田系を彷彿とさせながらも別格の美味しさ！定期的に食べないと禁断症状が出ます(^^)
鶏の旨味以外の雑味なし！チー油の芳醇な香りに大和肉鶏の旨味がたまりません！
鶏＆豚のチャーシューも絶品です。
スープ、麺、具材、すべてが秀逸な至高の一杯！
スープは醤油が円やかに広がり、少しの酸味が絶妙♪
とりだし中華しょうゆ【別邸 三く 中華㐂蕎麦 萃】@大阪市福島区福島。訪問するなり、やっと来たかとばかりに山本氏が集大成と言わんばかりの自慢の一杯を供してくれたが、これが実直に美味い。フレッシュな鶏と少しクセのある鶏をバランス良く合わせた出汁を軸とし鶏油を加えたスープは、鶏の旨味に厚みやコクを持たせ、仄かな酸味を効かせ、微塵も線の細さを感じさせない無化調仕立て。これに7種もの小麦を配合した手...
醤油らーめん【麺処 ほんだ】@大阪市平野区平野西。昨年10月に親富孝@上新庄の派生が独立した準新店。香ばしい薫り立つ秋刀魚節を軸に香味も秋刀魚油をたっぷり加えた、力強い旨味の訴求力とキリっとキレのある醤油が食べ手の脳裏に焼き付かせる準新店とは思えない程の完成度の高さ。ツルツルの滑らかな麺肌で噛めば押し返すコシの強いもっちり麺は機械に加え足踏みによるもので、麺そのものの存在感も強く、存在感ある...
鶏ガラの動物系の出汁の旨味に油分の旨味などがすっきりとして厚みのあるナイスバランス≧(´▽｀)≦
そして、醤油ダレが軽い甘味にキリッとした口あたりの正統派な醤油ラーメンの印象です(-^□^-)
なるほど評判通りの かなりウミャイ スープﾍ(ﾟ∀ﾟ*)ﾉ