審査員コメント
まーちん
元ラヲタがラーメン店を開業する話はよく聞く話だが、全国の色んなラーメンを食べ歩いた店主の高田氏は脱サラ後に大和ラーメン学校で学び、自分の食べ歩いた中でやりたいと思ったラーメンを提供しており、今や行列のできる人気店とのし上がる。つけ麺は鶏×魚介の清湯醤油。ふくよかな鶏の旨味に仄かな魚介香る出汁が下支えとなり、渋みのあるキリリとした醤油に程よい酸味と一味のピリッとした辛味をバランス良く合わせたも...
醤油つけ麺【桐麺 本店】@大阪市淀川区三津屋北。大阪福島の銘店『ラーメン人生 JET』@の派生で、2014年12月に独立開業された人気ラーメン店。ピチンとした艶やかで瑞々しい平打ちの自家製麺は小麦の芳醇な風味が豊かで、噛めば押し返す程のもっちりとした弾力があり、喉越しの良さも心地よく、麺だけでもいつまででも啜れてしまう美味さ。鶏白湯をベースにした醤油は円やかさの中にビシッと醤油の力強さがあり...
マーラーつけ担担麺 麺大盛【つけ担担麺 市右衛門】@京都市山科区。某担担麺専門店で経験を積まれた後に2015年9月に開業されたつけ担担麺専門店で、店内は木目調を基調としたお洒落でゆったりと出来る空間で、女性客がかなり多いお店。胡麻の風味が立ち、鰹からとった出汁を軸とした和テイストな担担つけ汁で、爽やかな香りのピリリとした花椒と、ピリッと刺激的な辛さの唐辛子が程よい辛さで食欲を沸き立たせくれ、...
【俺のラーメン あっぱれ屋(京都・城陽市)】
スーパーつけ麺 300g ¥1000
●まろやかな塩ダレが、
クリアに抽出した厚みある豚の旨味をしっかり引き出し、
ダラッとした豚の甘さをに締まりを持たせ、サラリとした濃厚なのに口当たりの優しいつけ汁と、
多加水ながらも、
グミッと反発する歯応えで、
程良い絡み具合から生まれる旨味と風味が活き活きとした中太縮れの自家製麺がピンポイントでマッチした...
麺を太くすることで、その美味しさをダイレクトに味わう。
鶏の旨みが詰まったスープも美味しい。
#つけ麺 #醤油つけ麺
少し甘ささえも感じるスープ
鶏もつがスープを引き立てる
#つけ麺 #醤油つけ麺 #モツつけ麺
中細のストレート麺は小麦の旨味が絶品で!
コシの強さ、弾力に富んでいるにもかかわらず
しなやかな食感と喉越し抜群の自家製麺(^_^)v
つけ汁も和風テイストの清湯醤油のスッキリ型！
まず酸味がダイレクトにきて
そのまま、持って行かれるヒキの強さがナイス♪