審査員コメント
かずあっきぃ（ラーメン官僚）
具のない一杯。そりゃもう、混じり気ないスープの味をダイレクトに楽しめます。塩味は出汁を後方支援する、というか、出汁を際立たせるために作用している印象で控えめ感。出汁素材は鶏、豚のようですが、こんなに密度濃く凝縮された出汁感を味わえるとは、驚き！ 細ストレート麺がスープ持ち上げ力抜群なのも出色です。
#ラーメン #jma2024
#大井町 #ラーメン
#チャーシューワンタン麺 #東京
#JMA2024
#ラーメン
#関東ラーメン
1956年（昭和31年）創業の老舗。
1956年と言えば、コント山口君と竹田君の山口君が生まれた重要な年である。
大井町、いや、東京を代表する町中華の一つかも知れない。
永楽と言えば、焦がしネギ醤油スープのラーメンで有名だ。
焦がしネギ醤油スープの元祖のように思っていたが、実は大...
２度目の訪問。うわあ、これは凄い！「佐野ラーメン」の枠内ではもちろん、あっさり手打ち醤油ラーメンとして捉えても、尋常ではないほど美味い。おそらく、全国でも20指に入ると思われるほど、麺とスープが卓越した１杯だ。特に、うま味のメリハリ付けが神。#ラーメン #jma2024
定点観測店。「醤油」は、３度目の実食。ひと言。驚いた！以前からハイクオリティな１杯だったが、スープ、麺共に段違いにブラッシュアップされている。スープはうま味が深まり、仄かな甘みが絶妙なアクセントに。麺はピロピロ感が鳥肌モノ。激ウマだ！#ラーメン #jma2024
感動的な旨さ！ 出汁も醤油ダレも単独なら圧倒的に濃そうな色合いなのに、両者が溶け合い一体化すると、不思議なほど濃すぎず薄すぎず、まったりせずキレすぎず……過剰な旨味を生まない絶妙な調和が生まれています。それでも、やや醤油の主張強めなんですが、そこに家系以前に豚骨「醤油」ラーメンであることへの矜持を感じますね。チャーシューも厚からず薄からず、最適サイズ。
人気行列店にありがちなピリピリし...
#南千住 #東京 #ラーメン #中華そば #ランチ
#JMA2024
#ラーメン
#関東ラーメン
実は60年以上続いた町中華がラーメン専門店へと2021年にリニューアルしたらしい。
特製中華そば@970円！
麺は浅草 開化楼の全粒粉入りの細麺。
チャーシューは、肩ロースを使い、時間をかけて煮込んでいるようで、ホロりとした柔らかさ。
柔らかい穂先メンマがアクセント！
鶏ガラベ...
数度目の訪問。ひと口目から鳥肌が立った。動物系素材の風味・コク、カエシのうま味の質から、鶏油の量、スープ温度に至るまで、規格外の完成度だ。以前から高水準な家系を出す店だったが、究極の完成形へと更に近付いた感あり。美味過ぎて、感嘆の溜息しか出ない。#ラーメン #jma2024
常軌を逸した美味さを誇る、MIXラーメンの金字塔。動物系素材の重厚なコクが味覚中枢を強襲する序盤、魚介の風味が勇壮に立ち上がる中盤、両者が絶妙な塩梅で織り交ざる終盤と、丼から確かなストーリ性が伝わってくる。麺のレベルの高さも異次元。#ラーメン #jma2024
動物系の出汁と煮干などの乾物の芳醇な香りが食欲をそそる絶品。手打ち多加水モチモチ極太麺が話題の店ですが、スープの風味バランスの良さもハイレベルです。すする度に風味がブワッと迫り、直後、煮干や昆布の旨味がズドンと舌を射貫くかの印象。綿密に調理されてますねぇ。
デフォは塩味ですが、醤油味に変更も可。デロンデロンに柔らかいワンタンの皮も好みだなぁ。若き店主の接客も見事。激しくおすすめしたい一杯で...
定点観測店。今回は「塩」を実食。いやあ、文句なしに美味い！どうすれば、ここまで美味過ぎる１杯が出来上がるのだろうか。毎回言っているが、此方のラーメンは麺の出来映えが素晴らしい。合わせるスープの煌びやかで甘美な風味も、さることながら。加えて、チャーシューの香ばしさも、特筆に値する。じっくりと時間を掛け、並外れた集中力で１杯１杯を紡ぎ出す。このラーメンに対する愚直なまでに真摯な姿勢が、同店を、平...
定点観測店。同店の「塩」の凄さは、スープのみならず、麺・トッピング…海苔の一枚に至るまで、丼を構成する全要素の完成度が規格外に高いことだろう。舌上で際限なく伸び広がるスープのうま味に、ただ陶酔。美味いを超越した神々しき名杯。#ラーメン #jma2024
2024年９月にオープンしたばかりの新店ですが、すぐに行列店に。それに納得できる旨さですねぇ。粘度のある動物系白湯に鯖節の風味を効かせた濃厚茶濁スープは、旨味、塩味が尖ることなく、秘めやかな酸味とのバランスも良好。香ばしい油が食欲そそります。もっちり中太麺は230g。ラーメンとしては多めですが、すんなり美味しく完食。バグうま！
#ラーメン #jma2024
ついに、『元』も「かけラーメン」の提供を開始！いやあ、参った。これは「美味い」どころの話じゃない。呼吸をするのを忘れそうになるほどハイレベルな神々しき１杯だ。素材である鶏と秋刀魚節の風味が余白なく切り抜かれ、スープの一滴一滴を構成している。#ラーメン #jma2024
移転後、２度目の「塩」実食。スープをレンゲで手繰り寄せ、まず絶句。誰が何と言おうが、やはり度肝を抜かれるほど美味い！スープの温度、油量から、塩ダレの風味を構築する各成分に至るまで、偉業だと言うほかない、麺の長さ、質感も好みのド真ん中。#ラーメン #jma2024
移転後、２度目の訪問。この１杯を表現するのに相応しい言葉が、俄には見つからない。圧倒的に美味い。いや、「美味い」という枠内では到底収まり切らないほど卓越している。うま味の質・伝え方、麺の触感・食感から、トッピングの出来に至るまで、国内最高峰クラスだ。とりわけ、トッピングの生姜餡がスープと徐々に混交することで生まれる食味の変化は、常識で測れないほどドラマチック。食べ始めから食べ終わりまで、脳内...
スープは、片口イワシ＆マイワシの煮干し、サバ節等の魚介に加えて、豚ゲンコツと豚すね肉を大量に使用。新鮮なイワシを頭から内臓に至るまでフル活用することで、重層的で奥行きのあるうま味を創り出すことに成功している。何回食べても規格外。うん、これは美味い、美味過ぎる！#ラーメン #jma2024
結論から。今回の１杯の完成度の高さには舌を巻いた。美味いという月並みな表現が憚られるほど規格外。端的に言えば、日本でも屈指の名鶏白湯だ。３種の鶏の役割を突き詰め、鶏と水だけで採ったスープは、終盤まで鳥肌が収まらない滋味の塊。このスープに合わせるのは、加水率を綿密に調整し、食べ進めるにつれて過不足なくスープを吸収するストレート麺。コーチン、宮崎地鶏、そして、新たに出汁の素材仲間に加わった『広島...
定点観測店。結論。やはり衝撃的に美味い。個人的嗜好を差し引いても、この１杯が、今の一都三県の「塩」の中で五指に入る名杯であることに異を唱える者はいないだろう。同杯の特長は、抵抗なくスープまで飲み干せてしまう構成の妙。麺の啜り易さも異次元だ。#ラーメン #jma2024
いやはや参ったな、美味過ぎて言葉も出ない。味噌ラーメンの実食経験を重ねるほど、味噌ベースのスープに極太手揉み麺を合わせた『鶉』のこの１杯が、極めて貴重であることを思い知らされる。スープも絶品で、麺の完成度も異次元。後世に遺すべき歴史的名品だ。#ラーメン #jma2024
前回実食時(22年12月)以降、味、ビジュアル共に更なる磨きが掛かり、全国有数の超優良杯へと成長を遂げていた。厳かな鶏の風味を軸としつつ、中盤から終盤に掛けて多種多様な素材の滋味が合流し、スープのうま味が厚みを増しゆくサマは、圧巻のひと言。藤崎店主曰く「スープは、もはや鶏水系ではなく、様々な素材を加えたものとなっています」と仰るが、その大胆かつ革新的な変更が、この「塩らぁめん」に関しては大成...
言わずと知れた名店にて塩らぁ麺。４年ぶりに食べたけど、本当に旨いなぁ～（感涙）。古き良き中華料理のラーメンの技法を基盤に、日本が独自に進化させた「日本的ラーメン技術」を上乗せして、独自な素晴らしい一杯を提供してきた印象がありましたが、さらに進化してますねぇ。
ひたすら淡い、淡麗な塩らぁ麺なのは変わらずも、甘味さえ感じさせるスープと具材の旨味がわかりやすく、クリアになってきた印象。もちろん旨...
結論。有り得ないほど美味い。「汁なし」でこの１杯に比肩するものは、全国を探しても片手で数えられる程度も存在しない。そう断言できるほど規格外の美味さだ。タレのうま味の質の高さも超絶的だが、麺を魅せるテイストに調整されている点も激賞に値する。#ラーメン #jma2024
いやはや参った。あまりにも美味過ぎて、この１杯を形容する適切な言葉が思い浮かばない。「佐野ラーメンの最高峰」では足りないな。超一流の手打ラーメンとでも言えば良いだろうか。麺、スープ共に口内へと飛び込んだ瞬間、頬が落ちる程の出来映え。スープがもたらすうま味の余韻はこの上なく甘美で、気が付けば丼が空っぽになってしまうほど。不揃いな形状がハンドメイド感を醸し出す麺も溜息が出るほど秀逸。佐野の中心街...