審査員コメント
shingo inoue
夏にぴったりな限定メニュー。
ハンバーガーに穴子を載せるという大胆な一品。オーナーの小塚さんが昔取った杵柄で、店内でおろした穴子を1尾使っています。
開き穴子を自家製ダレで煮穴子にし、クリームチーズやゴーダチーズ、山椒の水煮、山椒オイルと合わせた本格派。
しかも、クラウンバンズ(上バンズ)をぺちゃんこにして焼き、ひっくり返してその上に穴子を載せることで、まるで穴子丼のように見せるという...
Louisのカキフライバーガーは、通常ハンバーガー（パティあり）にカキフライを加えるスタイル。地味に珍しい。ベースのハンバーガーがしっかりしているから牡蠣がマッチする
#jma2024 #ハンバーガー #フィッシュバーガー
チーズバーガー専門店だが、魚介を使った期間限定バーガーがイチオシのLouis Hamburger。今回はホタルイカを使ったホタルイカチーズバーガー。魚介とパティを合わせるときに大事なのが食材をつなぐ技術。今回は桃とサワークリームベースのソース、そしてコルビージャックチーズがその役割を果たしている。さすがの一品。
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なかなか珍しいあん肝を使ったハンバーガー。しっかりとパティの上にあん肝が乗る。これだけだと濃い感じもするが、バルサミコベースのソースとモッツァレラが良いバランス感を出していて、すっと食べられてしまう。
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