審査員コメント
かずあっきぃ（ラーメン官僚）
つけ汁も麺も基本的に「らぁめん」と同じ動物系＋魚介ですが、つけ汁にインする前の麺を直に食べると、ずいぶん印象が違います。プリプリ感は一緒ですが、小麦香と滑らかさが際立ちますね。具のチャーシュー、メンマも汁にインせず麺に乗せての提供なので、そもそもの味がよくわかって楽しさアップ。特に２本の極太メンマ、激ウマ！ 調理するの大変なんだろうな……
#つけ麺 #jma2024
続いて「つけそば」を実食。麺を浸す海苔出汁の風味が以前よりも格段に増幅され、手が付けられないほど美味い１杯へと進化。地鶏・豚・魚介の強固な支えの上で高らかに自己を主張する切れ味鋭いカエシも、このつけ麺の持ち味のひとつ。後世へと遺したい名品だ。#つけ麺 #jma2024
2006年オープン。安定した地元密着店。開店すぐ満席です。つけ麺愛が随所に溢れ、超丁寧に作ってることが伝わってくることが人気の根幹でしょう。昼・夜でメニューが異なり、麺は数タイプからの選択制というこだわりも好印象。昼メニュー・清湯つけ麺のスープは動物系に魚介、野菜を加えたもの。野菜多めなのかな？すっきりしたテイストですが、多様に味変可能。無料の旨辛ペーストを注文すると麺皿に添えて登場しますが...
創業から40年。人気を維持する名店にて「つけそば」を。とろみなく、節がいた辛じょっぱい一杯ですね。店名に反し、往年の東京の「つけめん」らしさを非常に感じます。やや太めの自家製麺はなまめかしく、しなやかな食感。
そして、特筆ものはチャーシュー！ 下味の染みた旨味たっぷりの肉を噛むと、歯にまとわりつくかの“しっとりさ”に驚き。熟練の匠の技ですな。
#つけ麺 #jma2024
定点観測店。今回は、満を持してレギュラー商品化された掲題を実食。いやはや、これは参った。ちょっと適切な言葉が見当たらないほど美味い。麺を潤すのは、昆布出汁ではなく鶏出汁。出汁の滋味に満ち溢れたスープと麺の相性も極上で、歓喜の鳥肌がゾクリ。しかも、このつけ麺。食べている途中で店主に申し出ると、スープを「泡白湯クレマ(Crema)タイプ」へとカスタマイズしていただくことが可能。ベースのスープに、...