審査員コメント
放浪うどん人 Tati
茂美志やさんののっぺいうどんは、あんかけの出汁に、大きな椎茸を載せているのが特長です。
近江牛のっぺいは、その椎茸の下に、大きな近江牛が２枚も隠れていました。
このお肉が感動するぐらいに美味しい！！
軟らかいし、肉の旨味が半端ない！！
この美味しさには、ほんと感動しました。
出汁は鰹の風味が良くて、ずっーと温かいまま。
良い出汁です。
麺は自家製麺。
大阪のうどんに似た食感でした。
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味に深みがあり、上品で後味がスッキリとしたいりこ出汁は絶品です。
そして麺。
手切りで幅にばらつきのある麺は、剛麺で、噛むと押し返してくる弾力感が実に良い。
小麦の香り、旨味が濃厚で、とても良い麺です。
トッピングされている白天も、旨味が凝縮されていて、噛むと一気に(旨味が)口の中で広がります。
#うどん #ひやかけ
京都の下鴨神社すぐにある人気のうどん屋さん。
元イタリアンの店主が作るうとんと料理はホンマに凄い。
#うどん #ざるうどん #天ぷら
#天ざるうどん
ひやかけの野菜天ぷらセット
羅臼昆布といりこ出汁のひやかけは、いつ食べても絶品。
その上、旬の野菜の天ぷらがたまらなく美味しい。
#うどん #かけうどん #ひやかけ
#旬の野菜 #天ぷら
麺は伸びがあり、モチモチ感の良い麺です。
冷たいと言うよりも、少しぬるめの麺です。
モチモチ感を出す為に、敢えてそうしているのかもしれません。
つけ出汁ですが、画像をご覧の通り、運ばれてきた時はぐつぐつと煮えたぎっていました。
この出汁が絶品です！
辛さ抑えめの醤油の味と、たっぷりと入っている油かすの旨味。
そしてドロっとしているので、麺によく絡みます。
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