審査員コメント
のーてんの寅@汁麺人愛家族
2019年8月、彗星のごとく現れた関西期待の星、弦乃月。
屋号にもあるように「自家製麺」と「定食」のお店。
麺類だけでもかなり惹かれるのに、サイドメニューもかなり魅力的なものばかりなので、何度も足を運びたくなる。
無化調、自家製麺、独学で開店し、人気を博す実力は舌を巻くしかない。
白しょうゆベースの「月光」
透明感あるスープは鶏出汁の旨味と白しょうゆの風味が同時にふわりと香り、甘さもポッ...
丹波黒鶏とアグー豚に魚介のスープ。
塩は醤油よりも魚介が多め
じんわりと塩の旨みをあじわえる
#ラーメン #塩ラーメン
移転後、初食の中華そば。これはウマすぎる❗
以前よりさらに鶏と魚介出汁のバランスが極まり、自家製麺はすべすべ食感でメチャウマ❗
スチコンで作られた、ドルチェポルコのチャーシューがたまらない。これだけでひとつの料理として完結できるほどのウマさ😍
スープは以前食べた時よりブラッシュアップを感じますね。適度な油分で鶏の旨味がすごい❗
薄切りなチャーシューが2枚。これも肉の旨味が秀逸。
ラーメンもさることながら、こちらの焼飯は個人的トップクラス😍
【実直だが単純ではない、乾物マイスターの深みある一杯】
丹波黒鶏ガラは冷凍物不使用。沖縄県産アグー豚の背ガラと共に取られた鶏豚の清湯スープは一口目こそ多めの液状油に遮られインパクト控え目だが、二口三口食べ進むと旨味も風味もグッと立ち上がりグイグイと引き込まれていく。油分が減り始める中後半辺りから時間差でゆるゆると出現する魚介（昆布、鯖節、サンマ節、煮干）の効き具合がまた小粋。旨味の押し売り的...
初口から、もう鶏のダイレクトな旨味が襲ってきてｗ
動物系オンリーなシンプルさがかえって鶏の特徴を引き出される
仕上がりとなっております (≧ε≦ｏ)
そしてかえし、は湯浅の本醸造「生一本黒豆醤油」を使用され、
香りが高く、後味はまろやかで軽い甘味 (///∇//)
バランスとして見事な仕上がりの かなりウミャイッ スープ！
#ラーメン #中華そば #...
中華そば【中華そば 無限】@大阪市福島区海老江。岡田さんに言われたから間違いないが実に3年ぶりの再訪。改装されて敷居の高そうな料亭の様な高級感がグッと出ている。積層な旨味で成形していた過去と違い、シャモロックやコーチンの丸鶏を使用した贅沢で厚みのあるスープ。キレのある醤油は酸味とコクに深みのある独特な味わいで鶏油とのバランスも抜群。自家製麺はサツマイモ澱粉を使用した専用粉を用いた麺で、弾力は...
まろやかなアグー豚の背脂がスープにバランス良く重なり旨味が増しています。平打ちの中細麺もアグー豚のチャーシューも安心安全の拘りの中に伝わってくる熱い思いが込み上がって来ます。季節の炊き込みご飯も楽しみです。 #醤油ラーメン
鶏をグイグイ押してくるスープは、
魚介の香ばしい風味をソフトに効かせ、
カドを立たせないまろやかなかえしと、
しつこさの全くない油分を持たせてトロミある口当たりに仕上げています。
やや中細にあたる平打ち麺は、
グミッと反発する歯応えでリフトさせた時に感じるコシの強さを出し噛めば噛む程、
小麦感が広がり旨味が出て、
時間経過と共にスープにじんわり馴染んでいくベストな加水で、
食べ進める程に小麦...