審査員コメント
かず
元々、大和肉鶏は肉が美味しい鶏で、その丸鶏を使用してのスープは、ふくよかな鶏の美味しさが広がる。
まさに芳醇。
醤油との組み合わせが抜群に良い。
【麺や 福はら(大阪・生野区)】
特製芳醇鶏そば(塩) ¥980
●東京・小岩の一燈のDNAを継いだ店主が放つラーメンは、拳を口に押し込む程の衝撃の鶏の湧き出す旨味とそれを支えるかえしが見事で、スープを掴んで放さない芳醇の名を更に上げる麺の力も凄まじい、トピも肉厚旨味ギッシリの充実の1杯！
大和肉鶏のみで取られた出汁は噂に違わぬしっかりした旨味が、ごく自然に味わえるという不思議な感覚。
違和感なく確実に伝わる鶏のテイスト(〃∇〃)
鶏油のほんのりした甘さもありまして(-^□^-)
そこに香りの豊かな醤油ダレが合わさる、といういたってオーソドックスな構成ではあるのですが。。
このバランスの良さ・センスはやはりタダ者ではないヒキの強いものを感じる かなりウミャイ ス...
さすが、きんせいを彷彿させるＤＮＡをお持ちです！
鶏ガラの動物系に節、煮干しの魚介の合わせ技ですっきりした口あたりの中に旨味が詰まってます♪
塩ダレのバランスも見事で、優しさと強さを兼ね備えた印象の完成度の高さヾ(＠°▽°＠)ﾉ
新店？ほんまかいな、の かなりウミャイ スープ♪
つけ汁は鶏と節系魚介、煮干しなどを使用したもの。
旨味や塩ダレのバランスが実に巧みだ。そしてつけ汁に必要な最低限の尖りを嫌味なく保有している点も好印象。それを実現しているのは、全て出汁の厚みあってこそである。
麺はきんせいオリジナルブレンドの夢の風と全粒粉を使用。平打ちで、これ以上なくスープを乗せ、口内へと誘う。鶏肉の妙味は修業先譲り。
鶏が非常にしっかりとした主張のある出汁とされて！
旨味が初口から伝わってまいりますﾍ(ﾟ∀ﾟ*)ﾉ
さらに鶏油で厚みをもたせたテイストに
醤油ダレもコクを感じる香りの高さでo(^-^)o
これは魅力的な かなりウミャイ スープです♪
スープ、麺、具材、すべてが秀逸な至高の一杯！
スープは醤油が円やかに広がり、少しの酸味が絶妙♪
大阪は東大阪市の石切で居酒屋さんを間借りしていた「麺屋 一」が3年の時を得て、移転&屋号を改め復活オープンしたのが、昨年の7月27日のこと。同店店主は過去に「たんたん亭」@浜田山で経験を積んでおられた生粋の元ラーメンフリークさん。30kgのスープを摂るのに、36kgもの鶏ガラや丸鶏を使用した屋号に負けないumamiのあるスープで、分厚い鶏の旨味に、キレのある醤油のカエシと鶏油を効かせた、無化...
【らーめん専門 和海(兵庫・尼崎市)】
塩らーめん ¥800
●ソフトな動物系から魚介の旨味と風味が輪郭クッキリのアグレッシブなかえしのキレのスープが、加水高めの張りあるスープと張り合う風味豊かな中太麺が旨味の競演を織り成すパンチあるトリプルチャーシュー美味の最高の塩らーめん！
このタイプのラーメンは、他との差別化が相当困難な部類に属するが、スープを啜った瞬間に拡がるうま味のクオリティや厚み、スープが喉を通り過ぎる際に生まれる余韻の質に至るまで、全てが図抜けている。
味覚中枢があまりにも素直にスープを受け入れてしまうので、戸惑いを覚えてしまったほどだ。
このスープに合わせる麺も、完璧のひと言。
鶏のモミジを軸とする重厚感のあるスープを真正面からガッシリと受け止める、...
鶏を軸に魚介を合わせた清湯塩。その線の細ささえ感じ無かった滋味深い味わいから、優しくも旨味に奥行きのあるスープへと進化しており、塩カドも塩梅良くタレと出汁のバランスの良い洗練された味わいで、後味もスッキリとした無化調仕立てです。小麦の風味が非常に豊かで、噛めば押し返す程のしっかりとした弾力は、コシの強さと存在感があり、力強いスープとの相性も非常に良い自家製麺です。具材は、鶏ムネ肉・鶏もも肉・...