審査員コメント
尼崎のおおさか
淡海地鶏を中心とした鶏豚魚介のトリプルスープに北海道産帆立をたっぷりと使用した白醤油ベースのたれ合わせたスープはあっさりとした口当たりながら、しっかりとした強い旨味。
そこに和歌山のぶどう山椒オイルのさわやかな香りがほのかに香る。
粉を知り尽くす製粉会社出身の店主らしく、関西ではあまり知られていない山口県産「せときらら」を主体とした自家製麺は、しなやかで優しい口当たり。
202...
我が地元尼崎にOPENして間もなく2年。
着実に地元の認知度も上がり、なんなら関西他府県からの遠征組もちらほら。
2023年末には究極のラーメン2024関西版、醤油部門グランプリを獲得。
2024年には全国区の予感だが、移転しないでくれと願うばかり(笑)
ラーメンは醤油と塩の2本立てだが、2トップという言葉がしっくりくる甲乙つけがたい構成。
月替わり…に近いインターバルで提供さ...
着丼すると立ち上る香りがメチャいい❗芳醇な豚出汁と醤油の香り。
薄口とあるけど醤油がキリッと主張し、仄かな酸味も伴う絶品スープ。濃口より好みかも🎶
＃jma2023
#ラーメン
麺はスープと相性バッチリの中細麺。鶏＆豚のチャーシューもウマい😍
地鶏、鴨、鹿、牛、豚の動物ベースのスープ、醤油もキリッと主張しメチャウマい❗
ポルチーニ茸のペーストを溶きながら食べ進めると絶妙な味の変化が楽しめる🎶
チャーシューは豚バラ。ぶ厚いメンマには隠し包丁が入れられており歯応えよく食べやすい。どっちもウマい😍
＃ラーメン
＃jma2023
らーめん【麺屋 練之助】@京都市北区紫野下柏野町。
2023年4月6日にオープンの準新店。
節系や昆布を軸にした動物系不使用で、和の赴きがあり、身体に沁み入るじんわりとした優しいスープ。
しなやかで妖艶な舌触りの麺が、しっかりとスープに寄り添っている。
香ばしく炭火で焼き上げたぶた丼は白ご飯も含めて秀逸レベル。
#京都 #醤油ラーメン #北野白梅町 #jma2023 #ラーメン
premium鶏白湯わんたんらぁ麺【Nippon Ramen 凛 離れ】@京都市下京区四条通高倉西入立売西町。
凛から直ぐの場所にある大丸8階に9月29日オープン。
なかなかの値段だが想像以上の美味さに驚愕。
ポタージュの様な円やかな口当たりの気品に満ちた鶏白湯スープ。
ライムの味変なんかも面白い。
もっちりとした平打ち麺ともスープとの相性が非常にマッチしている。
わんたんもボリ...
ラーメン河(奈良県吉野郡)
尼崎から片道2時間ほど。
この日は高齢の親父さんのワンオペ。
年齢的にも、いつまで続けるか、セカンドライフを選ぶ日もそう遠くはない…と通い詰めるファンならずとも頭をよぎるお店。
今のうちに必ず食べていてほしい文化遺産的な一杯。
高速を降り、国道ながら空いてる田舎道をひた走り、やがて車もすれ違うのが困難なほど細い川沿いの道に入り、その途中にお店はありま...