審査員コメント
筋肉酒店
自家製粉・自家栽培・自家製麺の三立をコンセプトに掲げた中華蕎麦店。同店 は地産地消にも力を入れており福島産のえごま豚で作られた福島豚骨醤油は限定杯数こそあれど強くオススメしたい品。髄まで溶け込んだような骨太のスープにエッジの効いた醤油感が脳天に響く。自家製麺も打ち立てに拘っており風味豊か。豚骨不毛地帯とも言える東北に一石を投じたとも言える傑作中の傑作。
数ミリに及ぶ油を浮かべた、無化調スープ。ナチュラルな煮干の旨みを際立たせる一方で、荒々しさといった部分も余すことなく表現。そして、食べ終わるまで口飽きしないバランスの良さが魅力的。麺やトッピングのクオリティも実に高い。
青森で煮干にまみれたい方に真っ先にオススメしたいのがひらこ屋。こいくちは数種の煮干をブレンドしたスープに豚骨のコクを加えたもの。濃厚ながらクドさがなく、この色合いから想像できない程に煮干の嫌な苦味は抑えられポジティヴな部分のみを抽出した技巧派スープ。この美味しさでCPにも優れているから盤石の体制。煮干王国のキングここにあり。
濃度の高いスープは控えめな味付けで鶏の旨味を純粋に味わえます。麺は稲庭中華麺を使用。滑らかな食感でスープとの相性も抜群です。付け合わせの野菜は濃厚なスープの口直しには最適。雑穀米のおにぎりは麺を食べ終えたスープに投入して頂くと麺とはまた違った美味しさを楽しめます。
辛味噌 50円をトッピング。豚骨、鶏ガラなどの動物系に赤味噌などをブレンドしたスープは、独特な味噌の風味がクセになる味わいで、ニンニク、生姜などの香味野菜も程よく効いています。濃厚ドロドロなインパクトのある味噌ラーメンに、別皿で提供された辛味噌を投入すれば、山椒がしっかり効いた痺辛クセ旨な逸品に！
福島三大地鶏を使用したこだわりの鶏白湯は、鶏の旨みエキスがギュッと詰まっていて、ややトロミはあるもののサラリとした口当たり。その旨みのインパクトと粘度とのギャップに心を鷲掴みにされます。彩り鮮やかなビジュアルも素晴らしい！