審査員コメント
yao
ファーストインパクトで口の中に飛び込んでくるのは、鶏、豚などの肉の旨みを感じる分厚い動物系出汁で、煮干しなどの魚介系の風味もキッチリ感じられる上に、昆布などの乾物系が旨みを押し上げる怒涛のダシ感。
合わせる塩ダレや油分量のバランスも絶妙な塩梅で、生姜などの野菜の香味がふわりと香りつつ、表面に浮いた柚子皮の爽快な柑橘風味がさり気なく味に彩りを添えています。
一口目からグッと心を鷲掴みにされ...
＋100円で味玉をトッピング。ファーストインパクトで口の中に広がるのは、ブワッと押し寄せる煮干し、節、昆布などの魚介乾物系による怒涛のダシ感で、あっさりな動物系がさり気なく下支えしているイメージ。
その旨みの強さに合わせて塩ダレもしっかり効かせていて、表面に浮いた香味油の分量も含めて出汁とのバランスの良さは申し分なし。
麺は自家製の中太ストレート麺で程よいコシがありプリ・モチな食感。しっ...
いりこをベースに昆布等の魚介乾物で旨味を合わせたスープだそうで、上品で濃ゆい出汁感でありながら身体にスッと滲みていくまろやかさがありとても美味しいです。
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