受賞メニュー | 九州
つけ麺

【博多を感じさせるつけ麺の一つの答え】
つけ汁は豚骨、牛骨、鶏ガラ不使用。魚介ベース出汁にもつを長時間煮込み旨味を溶け込ませた白湯スープ。もつは丸腸のみ。チャーシューは真空低温調理。居酒屋博多Tetsujiで賄いだったもつ白湯を、つけ麺にしたそうなので、分かりやすい甘み旨味、そこに魚粉が加わり、かなり熱々だ。
麺は小麦とライ麦の全粒粉を配合した自家製麺。店内に製麺機があり、粉袋はつけ麺専用粉...

驚きのつけ汁！動物系のみは珍しい！きめ細かく溶けたチーズの様な濃度で魚粉は別皿にしたい位。ただ麺がガチガチなのが残念。店長は関東で食べ歩く位のラーメン好きで兼虎とも親しいそう。 #ラーメン

思わず「わぁ♪」って声が出ちゃう、美しい盛りのつけ麺です。
中華そばの白っぽい麺とは違い、蕎麦のような褐色をしております。
添え付けの塩をちょっと振って食べるだけでも日本蕎麦感覚で美味しいです。
麺だけを味見した後は、円く優しい味付けの醤油味のスープで頂きます。
つけスープにしてはかなり塩分控えめで、そのまま完飲できそうでした(我慢しましたけど)。
麺の上には、中華そばと同じく低温...